Das Gourmet-dünn: die große Eierlikör Kaper

Weine Admin Dezember 13, 2016 0 50
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Es ist spät, kurz nach elf Uhr nachts. Die Gasse ist in Schatten getaucht, wie ich mich bewege. Mein Graben rauscht gegen meine Füße. Ich habe meinen Kragen gegen den regen gedreht. Der Film noir Szene ist abgeschlossen. "Und" das Opfer? " Ich frage mich, einen Offizier schroff. "Ja, Ma'am." Ich meine Zunge schnalzen. Was für eine traurige traurige Art und Weise zu beenden. Ich lehne mich näher, zu hart gekochte Detektiv von der Szene beeindruckt. Die Überreste von Eierlikör Katastrophe Schleim leicht vom Ende der Nachtisch. Was für ein herrliches Laminat Angel Food Cake gewesen sein sollte, voll von reifen Kirschen aufgeschwemmtem Bing und cremige Eierlikör Brandy ist nur ein wenig "flache Version etwas traurig geknackt ,, ideal. Ich blättere mein Notebook öffnen und starten Notizen mich jotting. Nein, Zabaione Caper ist kein noir Mord ist ein Geheimnis Essen. So beginne ich mit der Grund ersten Note: Wo das alles falsch gemacht haben?

Teil I: Zabaione Capers

Zuerst ein Geständnis: es ist fast eine biologische Notwendigkeit in mir, dass ich nicht ganz ein Rezept folgen. Der Spaß am Kochen für mich liegt vor allem in der Kitzel der Jagd, im Akt der Schöpfung. Aber ich machen Zulagen für mehr Präzision folgen, wenn es um komplexe Strukturelemente kommt. Beispielsweise nicht, variieren zufällig den Anteil an Aufgehen in einer Backware. Dies ist nur umwerben Katastrophe.

Aber als ich das erste Rezept von Alton Brown für Eierlikör durch las, dachte ich es nicht so kompliziert erscheinen, dass einige Anpassungen nicht in Ordnung waren. Ich habe zwei kleine Änderungen. In erster Linie, das Rezept von A. B. Er sagt, es 6 Tassen macht, das war viel mehr als ich brauchte, so halbiert ich das Rezept. Zweitens, ich habe nicht die Marsala-Wein in der Hand hatte, so habe ich eine Kombination aus Schnaps und Portwein, die ich dachte, dass es recht gut mit Kirschen gehen würde. Other than that, ich folgte eine Wegbeschreibung zu einem T. Wenn A.B.s Peitsche sagte, schlug ich wie mein Leben davon abhinge. Wenn ständig gesagt rühren, ich war ein Mitglied einer Bürgerwehr in einem Wasserbad.

Aber A. B. Er versprach, dass das Rezept im Volumen verdreifachen würde, so dass das Medium Rezept würde 3 Tassen köstlich, schaumig Zabaione produziert haben. Im Gegenteil, mein Versuch Eierlikör war wenig mehr Masse als die Summe der Zutaten, die ich in. In A. B. und meine Verteidigung, es war lecker, obwohl es das Volumen fehlte die ich suchte.

Also, wo habe ich falsch gemacht? Ich beginne damit, für andere Rezepte rund um den Cyberspace zu untersuchen. Obwohl ich das Gefühl, dass Alton Brown auf zuverlässige Nahrung Evangelium, es ist nicht, wie als andere sein Rezept da draußen zu sehen, schaden könnten. Genau wie ich, wenn ich ein Rezept zu erstellen beschlossen, wenn ich meine CSI Umfrage gestartet, was in meinem Rezept falsch gelaufen ist, begann ich Trolling um für das, was ich im Internet finden konnte. Ich war sofort ermutigt über diesen Kommentar auf einem Brett Chat Nahrungsmittel zu kommen, von jemand anderem, die das Rezept von Alton Brown für Zabaione versucht hatte. "Ich habe Eierlikör einmal für vier Personen und es stellte sich heraus, gut mit Erfolg Dizzy dann entschied ich mich für zehn Personen zu tun. Aber ein unvorsichtiger Moment mit Eierlikör und Sie haben Ei chinesische Suppe, das ist, was ich habe." Ein wenig "tröstete ich für weitere Informationen an das Netz schalten. Eine einfache Google-Suche erzeugt:

Alton Brown (halb) Einzel Blog Guy ChefThe Wandering EaterUp Nord
3 große Ei Ei yolks4 yolks4 yolks3-4 große Eigelb
von sugar4 TB ¼ Tasse. Zucker 1 1/2 Esslöffel honey1 / 2 c Zucker
¼ Tasse befestigte Portwein
¼ Tasse TB brandy3. port1 von Löffel und 1/4 Teelöffel frischer Grapefruit und Orangensaft (in gleichen Teilen)
3/4 c marsala oder Dessertlikör


Hier ist eine Liste von wahrscheinlichen Verdächtigen
die ich denke, könnte meinen enttäuschenden Volumen beigetragen haben:

  • Dies ist nur ein Rezept pingelig. Einige Rezepte, wie einige Leute scheinen nur von der Natur, wählerisch zu sein. Jeder Bäcker kann zu schätzen wissen, dass die Qualität des Brotes auf einem der 20 verschiedenen Variablen abhängen, von denen viele sind völlig außerhalb der Kontrolle der Bäcker (Feuchtigkeit? Eine Kaltfront weg?). Jedoch weder A.B. noch jeder dieser Sites Eierlikör als besonders anspruchsvoll zu erwähnen, und zumindest behauptet eine freie Arten Das Rezept jedes Mal, was es zu sein, was wahrscheinlich bedeutet, dass dies nicht der Täter ist. Es gab einen Kommentar auf einem Küchentisch in zufälliger Chat, wie oben zitiert, aber sie schien ein besonderes Problem mit der Hitze zu haben, nicht ein Mangel an Volumen.

  • Ich schneide das Rezept in zwei Hälften. Obwohl das Grundrezept nicht wählerisch ist, machte einige Rezepte mit Eiern, wie Baisers, sind akribisch. Für einige, können Sie verdoppeln, verdreifachen, aber sie nicht. Für manche kann man nicht halbiert werden. Allerdings, wenn wir uns sehen, die Hälfte der Rezept von Alton Brown hat fast gleichen Anteilen auf die anderen Internet-Rezepte. Auf dieser Basis bin ich dies der Regierung als Täter aus.

  • Setzt man Geister für Wein ruiniert die Struktur. Ich weiß nicht genug von der Wissenschaft hinter diesem Rezept, um wirklich diese vollständig ausschließen, aber ich finde es weniger wahrscheinlich. Die Rezepte scheinen oben zu legen nahe, dass sauren Zitrussaft oder süßer Likör kann ersetzt werden, so dass es scheint unwahrscheinlich. Ich habe immer noch mein Auge auf diese als Verdächtiger, aber ich habe andere gefährlichere Verdächtigen im Auge behalten.

  • Meine Arme sind schwächer von Alton. Buff der Küche Stift selbst wenn es, ich bin ein ziemlich durchschnittlich schlanke Maschine Wimpern. Ich schlug diese Eier mit unaussprechlichen Kraft. Ich rekrutierte auch mein Mann ihm gehen zu geben. Es sei denn, andere eine Hand-Schläger verwenden (was niemand erwähnt hat), glaube ich nicht, dass die Schwere der Schläge die Ursache des Problems war.
  • Mein Wasserbad zu heiß war. Mindestens eine der Seiten, die ich überprüft, sagte, dass, wenn Sie die Mischung auf großer Flamme erhitzen wird mit "Eiersuppe," Wind-up, die separat Eier gekocht wird, bevor sie in einer schönen Mischung aus cremeartigen gebunden zu sein. Aber meine Anfangsphase Mischung schien gut kombiniert, wie sie erklärt, so dass sie an der Macht dieser Verdacht aus.

  • Meine Eier waren älter als sie hätte sein sollen. Eier sind das Zugpferd in diesem Rezept. Die Bereitstellung der Rahmen für die Lautstärke. Eier haben ältere schwächere Proteinstrukturen, die wahrscheinlich bedeutet, dass weniger Fähigkeit, das Volumen zu unterstützen. Meine Eier waren ein wenig "nach dem Verfalldatum. Doch mit der gesetzlichen Wiederdurchleuchtungs in den meisten Staaten, schwierig zu wissen, wie alt Ihre Eier sind sehr klein.



  • Am Ende verließ ich mit alten Eiern als den Schuldigen, aber das scheint nicht ganz entweder zufrieden stellend. Also hier ist ein Anruf, den ich will Gerechtigkeit! Versuchen Sie, das Rezept zu replizieren, die ich verwendet haben, und wenn jemand 3-fache des Volumens zu bekommen (für 3 Tassen total) lassen Sie mich wissen, was Sie getan haben, und durch Tests werden wir sehen, ob wir systematisch jede der Täter mehr ausschließen. Ich werde wahrscheinlich zusammen zu Hause spielen, wie kann ich diese Zutaten in Ghana zu bekommen.

    überprüfen mit unserem geliebten Heldin spät, um herauszufinden, was mit der Angel Food Cake schief gelaufen ist, Montage und rollen!

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